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2019年5月14日《中华合作时报》头版头条:打造老百姓放心的“中央厨房”
作者: 发布时间:2019-05-16  访问量:

壮丽70年·奋斗新时代

——供销合作社高质量发展调研行

 

打造老百姓放心的“中央厨房”

本报记者 吉宝飞

 

当前,我国农业发展日新月异,居民消费需求升级,供销合作社该如何推进农业高质量发展?山东省供销合作社系统建设的“中央厨房”,正热切回应时代之题,奋力书写着一份答卷。

  上连果蔬生产基地或粮油生产厂家,下接城乡消费者,临沂市供销合作社建设的菜润家食材追溯集采平台,每天都守护着146所学校、十五六万人舌尖上的安全;分拣、清洗、切割、包装,青岛市西海岸新区供销合作社建设的“中央厨房”,用现代化的加工流程,日生产50余万吨净菜,供应50余家企事业单位;潍坊市供销合作社“中央厨房”入选2018年度潍坊市直机关业务创新类“优秀服务项目”;淄博市供销合作社印发《关于加快推进“中央厨房”建设的意见》,计划今年提升和发展“中央厨房”10家……山东省供销合作社系统的“中央厨房”建设正如火如荼地进行。

围绕全省供销合作社“四代会”确定的目标任务,强化质量第一、效益优先的发展理念,山东省供销合作系统在市和发达的县(市、区)探索布局建设“中央厨房”,逐步把“中央厨房”打造成服务城乡居民生活的综合平台。截至2018年,全省系统已建设“中央厨房”34家。

 

流程现代化  加工标准化

 

  临沂市供销合作社建设了菜润家食材追溯集采平台,扫描每份产品外包装上的二维码,便可知道它的“前世今生”:产地、操作员、场地环境、检测信息等一目了然。按照“互联网+基地+用户”模式,通过质量追溯系统无缝集成,临沂市社正打造放心生鲜供应链体系。

  “高质量农业要有高标准的农产品,最重要、最基础的就是守住农产品质量安全底线。”菜润家食材追溯集采平台总经理徐鲁科表示,该平台运用信息技术手段,实现肉菜流通各环节的索证索票、购销台账的电子化,形成来源可追溯、去向可查证、责任可追究的质量安全追溯链条,是商务部肉菜追溯体系项目重点实施单位。经过几年运营,平台培养了一支集运营、仓管、质检、配送等、售后等服务于一体的专业团队。

  有一种下厨方式可以省去买菜、洗菜、切菜等步骤,这源于青岛市西海岸新区供销合作社“中央厨房”的标准化加工。

  在西海岸新区社建设的2000平方米“中央厨房”里,全自动流水线生产能力日达50余万吨,可满足15万人的用餐需求。“每一份食材都要经过切配、包装、杀菌、控温、入库等环节,每一个环节都对应着多项生产工艺,包括农残检测、上线、粗选、清洗、检测异物等标准化的流程。我们要把最新鲜的食材送到消费者的餐桌上。”西海岸新区荟泽农产品有限公司“中央厨房”项目负责人王廷林告诉记者,除了配送社区店,西海岸新区社还为青岛海信电器股份有限公司、青岛海西重工有限责任公司等50多家企事业单位食堂配送净菜。其中,仅青岛港集团就有19个食堂、每天最高十五六吨、最多130多个品种的净菜供给。

潍坊市供销合作社系统建设“中央厨房”5家,拥有配送车辆30余辆,新建改造加工车间1.6万平方米,服务学校、企事业单位103家……全市系统探索完善“生产基地+‘中央厨房’+餐饮门店”“生产基地+加工企业+商超、电商销售”等模式,密切“龙头企业+合作社+农户”等利益联结机制,打响了“供销中央厨房”品牌。

 

品质可追溯  效益惠万民

 

  站在全局看质量,“中央厨房”推动全省农业高质量发展全面加速,农产品质量安全底线越发牢固,消费者高品质多样化需求的美好生活逐步实现。这离不开对源头生产的把控。

  为了保障“中央厨房”源头供应,潍坊市系统大力建设农产品标准化生产基地,目前全市系统已建设各类农产品标准化生产基地97处,共计1.3万亩。

  菜润家食材追溯集采平台联合临沂市全系统400余家农产品企业、农民专业合作社和规模化种植户,对种植、管理、采摘、收购、加工实施全程监控,与用户形成信息化交互平台,实现用户在线参与、监督服务过程和实时服务评价。对合作的生产基地,该平台实行“定技术人员、定种植标准、定种植数量、定种植品种、定质量责任”的“六定规范”种植管理措施,把控产品质量。

  青岛西海岸新区供销合作社按照统一供种、统一模式化栽培、统一技术指导、统一病虫害防治、统一标准收购的“五统一”模式,在全国发展绿色无公害农产品种植基地6000亩、协议农产品基地6万亩、订单种植基地5万亩。

  质量背后看效益,“中央厨房”在改善农产品品质的同时,还提高了产业效益,提升了农民收益,让农业成为有奔头、有希望的产业。

  菜润家食材追溯集采平台2018年实现销售收入9760万元,配送蔬菜、果品、粮油、肉蛋等生鲜农副产品6670万斤,助农增收236万元。同时,产品价格亲民。徐鲁科解释,“产品都是直供,所以降低了成本,我们所有产品价格都不高于当地批发市场的价格,并接受市场监督。”

  潍坊市社系统的“中央厨房”自运营以来销售额累计达6000余万元,服务学校、企事业单位103家,仅净菜配送一项累计为服务单位节约人工成本1300余万元。其中,青州市社每年通过“中央厨房”及其衍生的消费合作产生的二三产业利润接近200万元,返还农民红利100万元以上。

  青岛市西海岸新区供销合作社加大精深加工环节,提升价值链,在种植区周边建设产后净化、分等分级、烘干、预冷、保鲜、包装、储藏等设施,吸引农民就近就业,实现效益最大化。

  实践证明,“中央厨房”已成为山东省社系统引领农业高质量发展的新引擎、资源优化配置的新动能、城乡流通创新的新平台,在推动农产品流通供给侧结构性改革、提高农业供给质量、助力乡村振兴、加速全省农业新旧动能转换等方面的作用清晰可见。

 

 

 

 

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